GUSTANDO SAPORI NORDICI

 

 

Quest'anno per il secondo anno consecutivo, nel mese di ottobre, ho partecipato ad un evento eno-gastronomico originale intitolato "BARBERA FISH FESTIVAL" . La manifestazione si svolge in un paese vicino a me Agliano Terme. Il Comune in collaborazione con Norwegian Seafood Council (Norge, Ente Parastatale di Promozione dei prodotti ittici norvegesi), organizzano una cena nella quale fanno incontrare un eccellenza del territorio piemontese "il vino Barbera" e un eccellenza norvegese"il Merluzzo"... devo ammettere che ne è nato un connubio formidabile!!!

Nelle nostre zone non è una novita' gustare polenta e merluzzo con un bel bicchiere di barbera...da provare..

Oggi vi propongo una ricetta ispirata a quella bella serata ma con alcune modifiche....

Il merluzzo che ho acquistato non aveva ne la consistenze e nemmeno il gusto di quello assaggiato quella sera...pero' adattiamoci ...

 

Ingredienti:

- filetto di merluzzo

 

Per la pure' di piselli
- piselli fini
- scalogno
- menta

 

Panatura merluzzo

- pan grattato
- coriandolo
- prezzemolo
 -pistacchi
- uno spicchio d'aglio
- olio
- buccia grattugiata di mezzo limone

 

Per la salsa alla maionese
- maionese un tubetto
- limone

- arancia

- coriandolo
- capperi dissalati 5
- olive verdi 3

 

 

 

Scaldiamo il forno a 180°.

Iniziamo a tritare lo scalogno e  in una pentola con un cucchiaio di olio facciamolo appassire. Uniamo i pisellini fini surgelati e facciamo cuocere salando. Verso fine cottura uniamo alcune foglie di menta...direi 4-5 e 2-3- foglie di coriandolo, ora frulliamo i piselli  riducendoli a pure'. Ora prepariamo la panatura; in una ciotolina aggiungere il pangrattato, la scorza grattugiata di mezzo limone, uno spicchio d'aglio tritato, alcune foglie di coriandolo(poche), una manciata di prezzemolo tritato e una manciata di pistacchi tritati...io ho usato quelli salati. Mischiare il tutto.

Adagiamo i filetti di merluzzo su una placca da forno e sistemiamo sopra la panatura in gran quantita' e irrorare con olio...a piacere.

Mentre i filetti cuociono facciamo la salsa ; in un tritatutto inseriamo i capperi, le olive, il prezzemolo e 2-3 foglie di coriandolo, unire anche il succo di mezzo limone e di mezza arancia, la maionese e un pizzico di sale. Frulliamo il tutto. La salsa deve avere un sapore un po acido che contrasta bene con la pure' di piselli e il merluzzo.

Comporre il piatto!!!

 

 

 

Buon appetito!!!!

un amore di insalata russa

Nei  ristoranti piemontesi, con menu' di tradizione, è sempre presente l'insalata russa preparata nelle sue innumerevoli varianti.

Io vi presento la ricetta che ho imparato dalla mamma, che insieme a fagiolini, carote, patate e piselli aggiunge anche  tonno, cipolline agrodolci e insalatina agro capricciosa, risultato buonissima un po agro...che non guasta mai...

 

 

Vediamo gli ingredienti:

3 patate medie a pasta gialla

3 carote

200 gr pisellini fini surgelati

150-200 gr di fagiolini verdi surgelati e scongelati

1 scatoletta di tonno da 100 gr

cipolline agrodolci (quantità a piacere)

insalatina capricciosa mezzo barattolino... (quantità a piacere)

cubetti di formaggio groviera

uova sode per decorare 

olive nere per decorare

pomodorini ciliegino o pachino per decorare

sale q b

 

lavare e mondare le verdure e tagliare a cubetti  patate  carote e i  fagiolini ormai scongelati a tocchetti.
Portare a bollore una pentola capiente con un pizzico di sale e cuocere le verdurine per 15 minuti circa, (prima patate e fagiolini poi dopo qualche minuto carote e pisellini), scolare e far raffreddare.
Trasferire in una ciotola le verdure, la capricciosa, il tonno sott'olio, le cipolline, il formaggio e a piacere anche alcune olive nere. A me piacciono quelle tostate...sale, condiamo con la maionese e mescoliamo in modo uniforme.
La maionese...io a volte uso la Calve' la Raffinata...mi piace molto, ma se volete stupire con una maionese fatta in casa....fatela con il minipimer e in pochi minuti voila' e' pronta!!!

 Maionese con il minipimer...velocissima!!!

210 g di olio di semi di arachidi o di mais

1 uovo intero medio

1 cucchiaino di di aceto bianco

il succo di mezzo limone

1 pizzico di sale fino

Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere in dotazione con il minipimer  in quest’ordine:
Uovo + Olio + Aceto +  Limone  + Sale
Immergere totalmente il minipimer nel bicchiere del minipimer  fino a toccare il fondo
Lasciarlo immobile per i primi 10 secondi
Quando inizia ad addensarsi fate salire e scendere il mixer per avere maggiore sofficita'.
Mettere il contenitore coperto con pellicola nel frigo a raffreddare.
Fatta!

 

 

Decoriamo poi l'insalata russa con uova sode pomodorini e olive nere!!!!

Buon apericena!!!!