ZUPPA CAMPAGNOLA

Una stufa accesa (putagè), la pentola con la zuppa calda, fette di pane raffermo abbrustolito e un bel bicchiere di vino Barbera è un ricordo di atmosfere antiche  di queste nostre campagne piemontesi, che mi fa venire in mente mia nonna che cucinava tutte le sue pietanze sulla stufa, un sobbollire lento che durava tutta la giornata, sprigionando profumi che ricordo ancora ora.

Una buona zuppa di verdure dell'orto, ormai congelate per essere conservate nell'inverno, è un idea ottima per queste fredde serate d'inverno.

Salutare, ricca di di vitamine con l'aggiunta di un ingrediente segreto...diventerà una prelibatezza!

In questa stagione nel mio orto sono rimasti da raccogliere il cavolo nero e il cavolo verza, verdure che non temono il freddo invernale,  e cosi, ne faro' da base per questo minestrone. 

Guardo nel freezer e trovo fave, piselli, fagioli e zucchini... e ancora zucca e patate fresche ...ok siamo pronti!!!

Iniziamo
Ingredienti
carote     3
sedano    2 gambi
cipolla     1 media
cavolo nero     5-7 foglie tagliate a julienne
cavolo verza    2-3 foglie tagliate a julienne
piselli e fave     1 manciata di fave e una di piselli
zucchini (trombetta) 4-5 tocchetti    (rimangono ottimi conservati in freezer)
zucca     1 fetta tagliata a dadini 
patate e fagioli      1 patata e una manciata di fagioli
aglio  1 spicchio
salvia   1- 2 foglie
concentrato di pomodoro   qb
olio
sale
dado vegetale homemade o dato vegetale normale

INGREDIENTE SPECIALE....1 crosta di parmigiano reggiano

Lavare e mondate le verdure, nel mio caso molte sono gia' pronte all'uso essendo surgelate, in una pentola aggiungere un cucchiaio di olio evo e due cucchiai di acqua..cosi le verdure non friggono... aggiungiamo la cipolla tagliata fine  poi il sedano tagliato a tocchetti e le carote  a rondelle e iniziamo a soffriggere, poi man mano aggiungiamo le altre verdure, una alla volta. Con un cucchiaio di legno mescolare tutte le verdure e aggiungere il brodo qb (che  copra le verdure piu' un po')  poi  il sale, la salvia, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e la crosta di parmigiano che dara' alla ricetta un gusto nuovo e avvolgente. 
Lasciare cuocere a fuoco lento per un paio di ore forse anche meno dipende se lo si vuole piu' liquido o piu' denso.

Lo assaporiamo con un filo d'olio evo sopra e dei crostini fatti di pane raffermo abbrustolito in padella!!!


Buon appetito!!!!

GUSTANDO SAPORI NORDICI

 

 

Quest'anno per il secondo anno consecutivo, nel mese di ottobre, ho partecipato ad un evento eno-gastronomico originale intitolato "BARBERA FISH FESTIVAL" . La manifestazione si svolge in un paese vicino a me Agliano Terme. Il Comune in collaborazione con Norwegian Seafood Council (Norge, Ente Parastatale di Promozione dei prodotti ittici norvegesi), organizzano una cena nella quale fanno incontrare un eccellenza del territorio piemontese "il vino Barbera" e un eccellenza norvegese"il Merluzzo"... devo ammettere che ne è nato un connubio formidabile!!!

Nelle nostre zone non è una novita' gustare polenta e merluzzo con un bel bicchiere di barbera...da provare..

Oggi vi propongo una ricetta ispirata a quella bella serata ma con alcune modifiche....

Il merluzzo che ho acquistato non aveva ne la consistenze e nemmeno il gusto di quello assaggiato quella sera...pero' adattiamoci ...

 

Ingredienti:

- filetto di merluzzo

 

Per la pure' di piselli
- piselli fini
- scalogno
- menta

 

Panatura merluzzo

- pan grattato
- coriandolo
- prezzemolo
 -pistacchi
- uno spicchio d'aglio
- olio
- buccia grattugiata di mezzo limone

 

Per la salsa alla maionese
- maionese un tubetto
- limone

- arancia

- coriandolo
- capperi dissalati 5
- olive verdi 3

 

 

 

Scaldiamo il forno a 180°.

Iniziamo a tritare lo scalogno e  in una pentola con un cucchiaio di olio facciamolo appassire. Uniamo i pisellini fini surgelati e facciamo cuocere salando. Verso fine cottura uniamo alcune foglie di menta...direi 4-5 e 2-3- foglie di coriandolo, ora frulliamo i piselli  riducendoli a pure'. Ora prepariamo la panatura; in una ciotolina aggiungere il pangrattato, la scorza grattugiata di mezzo limone, uno spicchio d'aglio tritato, alcune foglie di coriandolo(poche), una manciata di prezzemolo tritato e una manciata di pistacchi tritati...io ho usato quelli salati. Mischiare il tutto.

Adagiamo i filetti di merluzzo su una placca da forno e sistemiamo sopra la panatura in gran quantita' e irrorare con olio...a piacere.

Mentre i filetti cuociono facciamo la salsa ; in un tritatutto inseriamo i capperi, le olive, il prezzemolo e 2-3 foglie di coriandolo, unire anche il succo di mezzo limone e di mezza arancia, la maionese e un pizzico di sale. Frulliamo il tutto. La salsa deve avere un sapore un po acido che contrasta bene con la pure' di piselli e il merluzzo.

Comporre il piatto!!!

 

 

 

Buon appetito!!!!

l'ossobuco di mamma Giovanna

la mamma ha trovato un reperto storico....la ricetta degli ossibuchi...

lo so è una ricetta non vegetariana non vegana e neanche dietetica...io ve la propongo ugualmente, un piatto che è inusuale e poco fotogenico....

La ricetta che ho e' stata data a mia madre... da mia zia...ora e' nelle mie mani...

la cottura e' molto lunga ma ne vale la pena, sono profumatissimi grazie alla scorza del limone e buonissimi...adatto a chi piace la carne e soprattutto il midollo...

 

 

testuali parole

Ingredienti x 4 persone:
4 ossibuchi
80 gr di burro o margarina...(meglio il burro)
1 gambo di sedano
1 carota piccola
1/2 cipolla
1 acciuga salata!!!
farina qb
1/2 bicchiere di vino bianco secco
250 gr di pomodori passati...ovvero passata di pomodori
1 spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo
la scorza di un limone
sale pepe
brodo di dado

nel burro appena sciolto mettere gli ossibuchi leggermente infarinati fateli dorare da entrambe le parti, sfumare con il vino bianco secco, quando sara' evaporato, aggiungete il trito grossolano di carota sedano, carota, cipolla, l'acciuga  e salate e pepate.
quando le verdure cominceranno ad imbiondire unire la passata coprite  e fate cuocere un ora e un quarto circa, aggiungendo di tanto in tanto del brodo.
5 minuti prima di fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo aglio e la scorza del limone e voila' ossibuchi fatti....